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(---- 注 畲族乌米饭  是香草饭其中的一种做法 )

畲族特色小吃 特色娱乐-- 教您做 畲族乌米饭

 

 

【品名】乌米饭叶子(南烛叶乌米饭 乌饭树 乌稔树)

【规格】250克左右每把

【用量】每次1到2把,可以用于制作乌米饭。

【作用】益精气,强筋骨,明目,止泄。民间立夏用于制作抗疲劳保健的乌米饭。

【乌米饭的制作一】

主料:糯米500克  乌饭树叶2把

乌米饭的作法:   第一步:把叶子参些许水,捣碎,然后用锅子加水,煮乌米饭叶子,文火或者煮开一段时间,尽量把叶子的叶绿素煮出来,出锅后,过滤,沉淀,取乌饭水放在一个大盆,放凉(一定要是冷的乌米水)。   第二步:把糯米洗淘“两次”,尽量让米表面的淀粉冲掉,然后沥干,放到盛乌饭叶的水里浸泡,水盖过米的高度,夏天浸泡一个晚上,冬天稍微长些。   第三步:蒸锅蒸乌米,用大簸箕把米过滤干,准备大锅,就和蒸糯米一样,记得下面垫一张纱布,糯米参合一些腊肉和猪油,好看,好香,好吃。大功告成。


 

【乌米饭的制作二】

主料:糯米500克  乌饭树叶2把


制作方法如下:

1、把买来的树叶洗干净,去掉树枝,用搅拌机打碎(用刀切碎也可以)。

2、把打碎的树叶放到陶瓷锅里,加水搅拌下,盖上盖子加热到水变成黑色。

3、用一块纱布放在大盆子上,把煮好的汁过滤。

4、把洗好沥干的糯米倒入黑色的汁水中浸泡,时间需要一整夜,让糯米充分吸收汁水。

5、当米染成黑色,取出后,蒸或是煮,熟后一粒粒米饭乌黑发亮,散发着一种树叶清香的气味。

6、此饭能益精气,抗疲劳,明目,止泄。民间一般在立夏这个节气都要服用。考虑到此饭的功效,建议脾胃虚寒型体质的人可以做为日常保健饭服用。并不一定规定在立夏这天服用。

 

乌饭树 又名南烛,古称染菽。属杜鹃花科常绿灌木。中国南部各省都有分布。果实味甜可食,江淮一带,每于寒食节采树叶煮成乌饭,故名。 性味 果:酸、甘、平,无毒。枝叶:苦、平,无毒。 成分 果:含糖类、 功用 果:强筋骨.

 

食用价值:乌饭树汁含有槲皮素,花青苷,黄酮、天然黑色素等微量元素成分。经常食用可调节血液循环、贫血衰弱,同时对血虚风痹,腰脚痿弱无力酸痛,神经痛者食用尤为适宜。

失传70年民国黑色官膳再现 曾为宋美龄最爱

20110218 中央电视台CCTV10套《走近科学》:有关畲族乌饭的视频报道。
 

视频http://kejiao.cntv.cn/C25517/classpage/video/20110218/100792.shtml

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