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福建小吃白井糕

福建小吃白井糕的做法详细介绍

福建小吃
工艺:蒸法
白井糕的制作材料:晚稻米1500克,白糖1000克,食碱5克,明矾2.5克。
白井糕的特色:
色泽洁白,中间塌下似井,质软嫩香甜。

1.将晚稻米用清水浸泡2小时,洗净,加水2250克磨成稀浆,盛入钵内,加入白糖、食碱(用水化开)、明矾水搅拌均匀。
2.大锅内加清水烧沸,放上笼屉,放入有空孔的通气板,排上大口杯60个,把糖浆均分杯内,蒸约20分钟,取出即成。
白井糕的制作要领:入笼要用沸水旺火速蒸,不宜蒸过,以免失去软嫩。

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