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南市芋泥

 南市芋泥
  作者:方阿哲
  南市芋泥是上世纪八十年代末从外地传到福建来的,至今也有二十多年的历史了。据传,芋泥的芋泥的做法历史悠久,在制作过程中还能感受到这些特色娱乐的魅力。南市芋泥属于甜类菜肴。精制芋泥为宴席佳品。煎制芋泥,以淀粉质较多的后坪芋为佳,其他村芋种次之。
  主要原料:
  芋头,糖,猪油或植物油
  制作方法:
  1。先将芋头洗净蒸熟,剥去外皮,辗压成芋茸。
  2。备铁锅放入猪油烧热。
  3。放入糖及芋茸,慢火炒至幼滑,逐渐加水煮透。
  4。芋泥盛放碗中,隔水蒸至热透即成。
  技术要求:
  必需用文火煎熬,并不断用炒勺翻搅,至芋、油、糖充分溶化融合,至有一定粘稠性和光亮度。
  风味特点:
  柔软滑润,甜而不腻。
  营养分析:
  热量650.59千卡、蛋白质12.65克、脂肪26.11克、芋泥碳水化合物92.24克、膳食纤维5.28克、
  维生素A160.75微克、胡萝卜素955微克、硫胺素0.31毫克、核黄素0.28毫克、尼克酸3.68毫克、
  维生素C39毫克、维生素E21.71毫克、钙213.41毫克、磷286.87毫克、钾1943.66毫克、
  钠1605毫克、镁121.52毫克、铁6.07毫克、锌2.75毫克、硒7.51微克、铜1.92毫克、锰1.65毫克。
  食疗作用:
  具有益胃、宽肠、通便、解毒、补中益肝肾、消肿止痛、益胃健脾、散结、调节中气、化痰、添精益髓等功

效;
  主治肿块、痰核、瘰疬、便秘等病症。
  历史典故:
  “香饭青菰米,嘉蔬紫芋羹”。这是唐代诗人王维赞美芋头的诗句。芋头历来是盘中佳肴。“太极芋泥”是

闽菜林则徐传统甜食之一,福州地区逢吉辰喜庆,筵席上多有此采。它的出名,有一段趣闻:清道光十九年(公元

1839年),林则徐为钦差大臣到广州禁烟时,英、德、美、俄等国的领事为了奚落中国官员,特备了西餐凉席“招

待”林则徐,企图让林则徐在吃冰淇淋时出丑。事后,林则徐也设丰盛筵席“回敬”这些领事先生。几道凉菜过

后,端上了一盘颜色暗灰而发亮,深褐又光滑,似两条鱼颠卧其中,不冒热气,犹如冷菜。一位外国领事拿起汤

匙舀了一勺,往嘴里一送,烫得两眼发直,吐都来不及;又听得“吱”一声,只见另一位领事的嘴唇也烫出了一圈

红红的“花边”,其他客人都给惊呆了。这时,林则徐漫不经心地站起来介绍说:“这是中国福建的名菜,叫做

芋泥。”刚出蒸笼的太极芋泥里面热度很高,而芋泥具有不透气特点,表层又蒙著猪油,因而这道菜不冒热气,

其实却烫得很。从此,该菜名噪远近。
  食物相克:
  忌于香蕉同食。

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