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竹香糯米鸡


用料:黑白糯米、鸡胸肉、料酒、淀粉、生抽、香油、盐、糖、白果、香菇、腊肠、虾米、红枣、蚝油、粽叶、牙签。


做法:

    1、黑白糯米分别加入适量的水,浸泡至少3小时以上,泡好后捞起稍稍沥干水份;

    2、鸡胸肉切成拇指大小块,加入适量料酒、淀粉、生抽、香油、盐、糖抓捏腌制20分钟左右;

    3、白果去壳去芯、香菇虾米红枣泡发和腊肠一起切成石榴籽大小;

    4、将切好的配料和泡发好的黑白糯米、腌制好的鸡肉丁混合均匀;

    5、炒锅里加入适量的油,放入拌匀的4料中火翻炒均匀渗出丝丝香味,中间加入适量蚝油、生抽调味;

    6、粽叶提前洗净加入足量的清水浸泡过夜,一片粽叶从中裁成2半后去掉中间的硬筋,对折再裁成4片;     

    7、取2片裁好的粽叶十字交叉,中间放入适量炒好的馅料;

    8、小心的将粽叶四面对折包起;

    9、取一根牙签用别别针的方法,将粽叶固定;

    10、所有材料包完后,放入蒸篮,入高压锅,加入漫过小粽子4cm左右的水,高压吐气后转中火压20分钟左右,关火焖30分钟后即可捞出食用。



 

贴心提示:

    1> 粽子的包法可以有千种万种,适合自己的才是最好的,想要最详细的常规包法,请您点击 这里 查看;

    2> 粽子的馅料同样也可以根据自己喜好千变万化,可以是甜口的,也可以是咸口的;

    3> 可以只选择一种糯米,但要提前浸泡至少3小时以上,或者浸泡过夜;

    4> 加入的鸡胸肉,即可以换成肥瘦相间的猪肉,但都要提前腌制入味;

    5> 可以将泡发的糯米事先蒸熟后才和其它材料混合,也可以混合后再蒸熟,但在包之前都要事先将味道调好;

    6> 粽叶有新鲜的最好,干的粽叶要洗净后加入足量的水泡过夜才能使用,包任何一种样子的粽子,口要收紧,但粽叶不要拉的太紧,因为糯米蒸熟以后会涨发,以免撑破粽子,影响味道和美观;

    7> 使用高压锅要注意安全,高压吐气后转中火压20分钟左右,关火焖30分钟,如果使用普通锅,蒸制的时间要稍微延长,视一次蒸的量的多寡,至少30-40分钟以上。

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