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口味细腻的腊鸭肫

 口味细腻的腊鸭肫


  主料:鸭肫2400克
  调料:盐1500克
  腊鸭肫的特色:色泽乌黑,有光泽,肌肉较厚,口味细腻。
  教您腊鸭肫怎么做,如何做腊鸭肫才好吃
  1. 从右侧中央用刀斜形剖开半边,以撕去内面黄皮与余留食物;
  2. 用清水洗净内外各部位,细心用手指在肫内抹去污液;
  3. 将洗净沥水后的鸭肫用食盐腌渍,每200只鸭肫用食盐1500克;
  4. 经12~24小时即可腌透,所用食盐约占肫肉重的1/16;
  5. 腌透后取出,再用清水洗净,进一步洗去附在肫上的污物以及盐中深下的杂质;
  6. 用细麻绳每10个串成一串,排挂于日光下晒干(一般晒3~4天),待七成干,即可取下做整型工作;
  7. 用右手压扁整型,干燥较快;
  8. 做好的鸭肫晾挂于天花板下或梁上,晾挂最多时间是半年;
  9. 如超过半年,则肌肉易干缩变味;
  10. 也呆放入缸内,以减少水分蒸发和空气的氧化;
  11. 经日晒挂晾后,每200只大的重为7~8千克,中的5~6千克,小的4~5千克。

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