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自制香绵芒果冰

自制香绵芒果冰


  原料:淡奶油200毫升、牛奶400毫升、蛋黄2个、糖150克、中型芒果3只


  做法:1、一半芒果搅拌成芒果泥,另外一半则切成芒果小丁
          2、蛋黄入打蛋盆,加白糖用手动打蛋器搅打至乳白
          3、将牛奶倒入锅中,加热到大约80度,即锅边牛奶微微沸腾,立即离火
          4、然后慢慢地倒入搅拌好的蛋黄液,一边搅拌,注意要很慢很慢的倒进去,否则容易把蛋黄烫熟
          5、搅拌均匀后再将混合好的蛋黄牛奶再次倒入锅中,用小火慢慢加热,边煮边搅拌,煮到很浓稠,煮
             好后,隔冷水降温,凉到室温即可
          6、奶油倒入容器中,用电动打蛋器打发至六、七成,即表面可以拉出一个小尖
          7、倒入搅拌好的芒果泥
          8、然后倒入冷却好的蛋奶糊,并用打蛋器搅打均匀
          9、拌入芒果粒后,将冰激凌糊倒入盒中,放入冰箱冷冻,然后大约每隔1小时,取出搅拌一次,至完
             全冷冻凝固
         10、食用前,把冰激凌取出,稍微融化的冰激凌口感最好


特别提示:
        1、千万不可将牛奶煮沸,要注意火候,不要煮过头了,倒入蛋黄液时,注意要很慢很慢的倒进去,否则
             容易把蛋黄烫熟,否则就会功亏一篑
        2、配方里的糖最好不要减少,因为冰激凌含糖量如果较少的话,冷冻后不会顺滑细腻
        3、最好可以将冷冻的冰激凌,重新放入搅拌机中搅拌成奶昔状后再重新冷冻,搅拌的目的,是使冰淇
             淋在搅拌过程中混入空气,让冰淇淋的体积变得更加膨松,口感更加轻盈。如果觉得用搅拌机麻
             烦,也请至少在冷冻过程中,把冰激凌取出,手工搅拌4次以上,可获得好的口感
        4、有人觉得淡奶油很难打发,注意两点:一是要低温打温打发,所以淡奶油从要从冰箱取出后立刻使
             用,不要放在室温里太久,也不要放在冷冻室融化后打发。二是要从慢速到快速逐步打发,不要一
             开始就使用快速,一下子打发出太多泡沫就不容易打发好了。
 

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